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14年前神秘撤离杭州的顺风又杀回来了

2013-07-25   来源:上海市杭州商会   阅读:304

    假如早在十几年前你就已经是个吃货,你一定知道体育场路上有一家当时很火的餐馆——顺风。那时候的顺风,餐馆门口大排长龙的阵势,丝毫不输给如今杭州任何一家“排队餐厅”。更何况,现在的排队餐厅通常面积只在800平方米左右,来个300多号人就坐满了,而那会儿的顺风,是个2000平方米的大场子,居然中餐和晚餐都需排队40分钟以上,足见当时它的江湖地位和受追捧程度。

    那一年是1997年。到了1999年,有一天,当人们习惯性地等候在体育场路上的顺风餐厅门口,却意外发现它大门紧闭——顺风这家红火到令同行眼红的餐厅莫名其妙地消失了。直到现在,偶然在餐饮圈里听某些老江湖提及顺风的名字,依然会有人疑惑地问:顺风当年生意那么好,为什么撤离杭州?

    14年过去了,如今,顺风已是上海最大的连锁酒店之一,近日,它忽然杀回杭州,在延安路的工联六楼开出了一间分店。餐饮圈里又有人开始疑惑地问:顺风在上海的生意都忙不过来了,为什么会回来杭州?

    顺风老大本身是个传奇人物

    如今在上海掌管着顺风17家分店帅印的掌门人吴稚亮,谁都想象不出,他原本竟然从事过唱片业,创办了当时轰动全国的“瑞声音像公司”,还包装过几位名声显赫的歌手,其中一位如今可是天后级的人物了。

    那是1986年,他为正在读高中的王菲出过一盘磁带。吴稚亮记得那时的王菲瘦得像一根随风摇摆的青草,脸上带着不顾一切的执拗表情。她翻唱的是当时很风靡的邓丽君的歌。那盘磁带正面最显眼的位置上,大大地写着“邓丽君的歌”,而在背面一个不起眼角落里,印着很容易被忽略的一行小字:演唱者王菲。吴稚亮记得那时候的王菲就很会唱歌,但凡听过她唱歌的人都认为她是一个很有天赋和悟性的女孩。那盘磁带总共卖了二三十万盒,在当时算得上是很不错的成绩。

    吴稚亮说,他记得发得最好的一盒磁带是1991年,周冰倩翻唱台湾歌手潘美辰的《我想有个家》,周冰倩也因为这首歌红遍了大街小巷。后来,命运让吴稚亮成了西湖边湖畔居的缔造者,再后来,他在体育场路上开出了那家名叫顺风的餐厅。

    顺风在上海十四年风光无限

    吴稚亮撤离杭州的那一年是1999年,他52岁,带领着一支团队从杭州转战上海,在中区广场开出了顺风的第一家分店,面积3000平方米,总投入600多万,不到半年就收回了成本,这在餐饮行业里是一个奇迹。这段经历,有些类似古龙武打书中隐匿在某个镇子里的绝世高手,一夜之间仿佛被风吹走了一般销声匿迹,之后,又忽然在另一片江湖里听到了有关他的传说。比如,在另一个富庶的镇子里成了一个大员外,生意做得风生水起。之后,在上海的14年中,顺风陆续开出了17家分店,面积最大的达到了7000平方米 ,最小近2000平方米。在2012年中,顺风接待客流量高达500万人次,销售额近6亿5千万元,每年光营业税一项近4千万,是上海最大的连锁酒店之一。

    去年,吴稚亮曾接受《赢在中国》杂志的采访。在此之前,《赢在中国》的工作人员在没有惊动任何人的情况下秘密潜入顺风,在它旗下几家不同的分店中点了同一道菜,令他们惊讶的是,那几盘菜的味道竟然如出一“锅”。采访时,杂志社的记者好奇地寻求答案。吴稚亮说,既然要做连锁餐厅,就要有统一的标准,顺风曾用了三年时间来研究这个标准究竟是什么。解开了这个谜,使得之后的顺风无往不利,无论将餐厅开到哪里,生意都红火到让人费解。

    顺风为什么杀回杭州

    顺风为什么要杀回杭州?当我提出这个问题时,吴稚亮很淡然地笑了,说,我是杭州人,总想要回到杭州的。就像一棵树,无论长得离天空多近,它的叶子最终总要扑向大地的怀抱。

    吴稚亮说,他有很多几十年的老朋友都在杭州,他们希望他回来,而恰好,工联大厦6楼有一个合适的店铺,他就先开一家试试水。“反正对于顺风来说,开一家店太容易了。何况,这里的面积才1400平方米,太小了,顺风在上海的店最小也在2000平方米左右。”说这番话的时候,我丝毫没有听出他有一点点炫耀的意思,因为他说的都是事实。上个月,顺风刚在上海南京东路上开出了一家新店,面积2000平方米;这个月,同样在南京东路的另一头,一家2000平方米的店又准备开业;而下个月,在上海最大的shopping mall,48万平方米的月星环球里,又一家分店准备就绪,只等开张的好日子。每隔20多天开张一家店的速度,简直令人无法想象。

    工联6楼的这家店虽然在吴稚亮的眼里是小店,但经营态度却丝毫没有半点马虎。他在考量过这家店的地理位置、周边环境和消费人群后,专门为它开启了顺风前所未有的“茶餐厅模式”。这里所说的茶餐厅,并非我们熟悉的港式茶餐厅,而是一家有港式茶餐厅元素的中餐馆子。

    细细研究它的菜单,发现它和港式茶餐厅一样,既有冷菜和热菜,也有各色点心,而且,100多道点心几乎与菜肴的数量持平。价格也和我们理想中的港式茶餐厅一样,走的是人人都能轻松消费的亲民路线,甚至比现实中的港式茶餐厅更便宜——我数了数,这里低于10元的点心竟有近40道!

    有趣的是,虽然这里也有“香港控”们热爱的丝滑奶茶、煲粥、肠粉和虾饺皇,但这里也有杭州风格的葱包桧儿和青菜肉丝炒面,上海里弄风格的糍饭糕、黄鱼馄饨和金银泡饭。吴稚亮说,这里的点心并不分东南西北,哪一样好吃,就把它列到菜单里。说到这里的100多道菜,我认为味道就用不着多费纸墨了,在上海做得如此风生水起的团队,品质是不会让人失望的。我要说的同样是价格——别以为人家在上海做得那么大,门槛就一定很高。我爱的炝腰花28元、杭州卤鸭28元、脆皮乳鸽28元、咖喱蟹158元,在杭州,这也都算是地板价了吧。

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